مكونات
8 أفخاذ دجاج خالية من الجلد والعظم
2 ملعقة كبيرة رأس الحانوت
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون، بالإضافة إلى رذاذ
2 بصل، مفروم
2 جزرة، مقطعة إلى قطع كبيرة
4 فصوص من الثوم، مفرومة ناعماً
قطعة من الزنجبيل بحجم الإبهام، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً
1 ملعقة كبيرة معجون الهريسة (انظر النصيحة أدناه)
½ حبة ليمون محفوظ، مفرومة فرماً ناعماً، أو 1 شريط من قشر الليمون
1 عود قرفة
2 ورق غار
علبة 400 جرام من الطماطم المقطعة
500 مل من مرق الدجاج
300 جرام زيتون أخضر منزوع النواة، مصفى
100 جرام من الكرز الحامض المجفف أو أي فاكهة مجففة أخرى (مثل التوت البري والمشمش والزبيب أو الكشمش)
الكزبرة المفرومة والكسكس المطبوخ للتقديم
طريقة
يُتبل الدجاج جيدًا ويُقلب مع رأس الحانوت حتى يتغطى. يمكن تحضير هذا في الليلة السابقة وإبقائه باردًا . سخني الزيت في وعاء كبير مقاوم للاشتعال أو مقلاة على نار متوسطة واتركي الدجاج لمدة 15-20 دقيقة لتحمير الدجاج من جميع الجوانب. (يمكنك القيام بذلك على دفعات لتجنب ازدحام المقلاة.) انقل الدجاج إلى طبق باستخدام ملعقة مثقوبة واتركه جانبًا.
يُطهى البصل والجزر في المقلاة لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح طريًا وذهبيًا، ويُضاف المزيد من الزيت إذا كانت المقلاة جافة. يُضاف الثوم والزنجبيل ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين. أضيفي الهريسة والليمون المحفوظ. اطهيها لمدة دقيقة أخرى حتى تصبح الخضار مغلفة جيدًا ولزجة. أضيفي القرفة وأوراق الغار، ثم أضيفي الطماطم واتركيها حتى تغلي على نار خفيفة.
يُطهى لبضع دقائق حتى يتحول السائل إلى عجينة سميكة. يُعاد الدجاج وعصائره المتبقية إلى المقلاة ويُسكب فوق المرق. يُضاف الزيتون والكرز ويُعاد إلى النار على نار خفيفة. ضعي الغطاء واتركيه على نار هادئة لمدة تتراوح بين 45 دقيقة وساعة واحدة حتى ينضج الدجاج ويصبح طريًا.
نثر الكزبرة المفرومة فوقها ونقدمها مع الكسكس. بمجرد أن يبرد تمامًا، سيبقى مبردًا لمدة تصل إلى ثلاثة أيام أو مجمدًا لمدة ثلاثة أشهر. قم بإذابة الجليد في الثلاجة طوال الليل قبل إعادة التسخين على نار خفيفة أو في الميكروويف حتى يصبح ساخنًا .
تابعونا هنا 
زائر 
الأربعاء 22 مايو - 14:54 من طرف 
عدد المساهمات
تاريخ التسجيل
موضوع: دجاج على الطريقة المغربية مع الكرز الحامض والزيتون 
