( روستو اللحم )
المكونات
1 - كيلو غراماً من اللحم (نصف قطعة شهباية).
2 - أربعة أعواد من القرفة.
3 - أربع أوراق من ورق الغار.
4 - خمس حبات من الهال.
5 - قطعة كبيرة من الزنجبيل.
6 - عشر حبات من البهار الحب.
7 - عود من إكليل الجبل.
8 - كمية وفيرة من الماء، كافية لتغمر اللحم.
9 - ملعقة كبيرة من الملح.
10 - خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
مكوّنات الصلصة البنيَّة المُرافقة
1 - ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
2 - ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
3 - رشة من الفلفل الأسود.
4 - نصف ملعقة صغيرة من الملح.
5 - أربعة أكواب من المرق.
طريقة التحضير
تحضير الروستو
1 - تسخين الزيت في قدر الضغط أو قدرعادي، ثم يتم تشويح اللحم من كل الجهات حتى يتحَّمر لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
2 - إضافة الماء والملح إلى اللحم، ثم يتم إضافة جميع المعطرات المذكورة إلى ماء السلق.
3 - ضغط قدر الضغط عند غليان الماء، ثم تركه لمدة ساعة وربع تقريباً على النار.
4 - رفع قدر الضغط عن النار وترك قطعة اللحم داخل المرق حتى تبرد تماماً؛ وذلك حتى تتعزز النكهة في قطعة اللحم.
5 - رفع قطعة اللحم من ماء السلق ووضعها على ورق نايلون، ثم لف ورق النايلون على اللحم وشدِّه جيداً.
6 - تبريد الروستو في الثلاجة إلى اليوم الثاني، حتى تسهل عملية تقطيع اللحم على شكل دوائر متساوية.
7 - تقطيع الروستو باستخدام سكين حاد إلى دوائر بسماكة متساوية.
8 - رص قطع الروستو في طبق تقديم مناسب وصب الصلصة البنية فوقها.
9 - تقديم الروستو مع الخضار المسلوقة والبطاطا المقلية أو البطاطا بوريه.
تحضير الصلصة البنية المرافقة
1 - تسخين الزبدة في قدر على النار، وتقليب الطحين معها.
2 - تقليب المكوّنات على درجة حرارة متوسطة مع الاستمرار في التحريك حتى يُصبح لون الدقيق ذهبياً.
3 - صب المرق برويَّة مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل حتى تغلي الصلصة.
4 - تخفيف النار لمدة دقيقتين ثم رفع الصلصة عن النار.
5 - صب الصلصة على لحم الروستو وقت التقديم.
تابعونا هنا 
زائر 
أمس في 14:40 من طرف 
عدد المساهمات
تاريخ التسجيل
موضوع: طريقة عمل روستو اللحم 
