مخلل المكدوس

[*]اغسلي الباذنجان جيدًا، دون نزع الجزء الأخضر.

[*]ضعي كمية كبيرة من الماء على نار متوسطة، واتركيه حتى يغلي.

[*]أضيفي الباذنجان، ثم ضعي طبق فيه ثقل فوق الباذنجان حتى لا يطفو، واتركيه لمدة 30 دقيقة.

[*]ارفعي الباذنجان من الماء، واتركيه جانبًا حتى يبرد.

[*]أزيلي الجزء الأخضر بيديكِ، ثم اصنعي فتحة في جانب الباذنجان.

[*]تبلي الباذنجان من الداخل والخارج بالملح، واتركيه جانبًا لمدة 30 دقيقة.

[*]في وعاء ضعي الفلفل الأحمر والجوز والثوم والملح وقلبي جيدًا.

[*]احشي الباذنجان بخليط الفلفل الأحمر، ثم رصيه في برطمان زجاجي محكم الغلق.

[*]صبي زيت الزيتون إلى آخر البرطمان، واحكمي إغلاقه، ثم ضعيه في مكان جاف لمدة 10 أيام.