كيف تصنعين البسطرمة في المنزل

المقادير :
1 كجم عرق اللحم البقرى

3 ملعقة كبيرة حلبة

3 ملعقة كبيرة بابريكا

½ ملعقة كبيرة ملح

½ ملعقة كبيرة فلفل أسود

½ ملعقة كبيرة كمون مطحون

¼ ملعقة كبيرة شطة

½ ملعقة كبيرة كبابة صينى

3 فص ثوم مفروم

ملح خشن

خيط مطبخ

قماش الجين (يشبه الشاش لكنه أسمك)

طريقة التحضير :
اغسلى عرق اللحم وصفيه ثم جففيه جيداً بورق المطبخ .

اربطى خيط المطبخ حول عرق اللحم بشكل طولى واعقديه جيداً عند طرف عرق اللحم .

رشى اللحم بالملح الخشن وضعيه فى وعاء واتركيه لمدة 4 أيام .

بعد مرور ال4 أيام أزيلى كل الملح من على اللحم بالماء .

استخدمى الخيط لتعلقى اللحم فوق وعاء ليصفى الماء لمدة ساعة تقريباً .

لفى اللحم بقماش الجبن وضعيه فى وعاء ، وغطيه بلوح خشبى ثم ضعى شىء ثقيل فوقه . غيرى قماش الجبن 4 مرات خلال يومين ، أى كل 12 ساعة .

علقى اللحم فى مكان بارد وجاف ، لمدة 8 أيام تقريباً أو حتى تشعرين أن اللحم قد أصبح جافاً .

اخلطى الشيمان قبل وضعه على اللحم بيوم : اخلطى الحلبة والبابريكة والملح والفلفل والكمون والشطة والكبابة الصينى ، والثوم المفروم جيداً حتى يمتزج الخليط تماماً ثم أضيفى القليل من الماء حتى يتكون لديك قوام معجون .

فى طبق كبير ضعى اللحم وغطيه بالشيمان ، وعلقيه مرة أخرى لمدة 7 إلى 10 أيام أو حتى يجف الشيمان .

ضعيه فى علبة أو كيس بلاستيك واحفظيه فى مكان بارد . قطعيه شرائح رقيقة جداً واستخدميه فى وصفاتك المتنوعة .

الشيمان هو خليط البهارات الذى يشكل الطبقة الخارجية التى تغطى اللحم وتعطى البسطرمة مذاقها ورائحتها المميزة . ويتكون الشيمان من الحلبة ، والبابريكا ، والشطة ، والملح ، والفلفل الأسود والكمون .

شكرا لمرورك ومشاركتك اخي العرب
تسعدني متابعتك وحضورك الدائم

لك تحياتي