برياني السمك

كيلوغرام من شرائح سمك الهامور أو اللقز
نصف كيلوغرام من القريدس المتوسط الحجم، مسلوق ومقشر
نصف كيلوغرام من الكالاماري المسلوق والمقطع إلى دوائر
كوبان من الأرز الأميركي المغسول والمصفى
كوب من الأرز المصري المغسول والمصفى
٥ أكواب ونصف الكوب من مرقة السمك
٣ بصلات كبيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح
ملعقتا طعام من توابل البريانيكوب من السمن أو الزيت مع الزبدة
نصف كوب من اللوز المقلي في الزيت أو السمن
نصف كوب من الصنوبر المقلي في الزيت أو السمن
٤ إلى ٥ رؤوس بطاطا مقطعة إلى مكعبات ومقلية
كوب من الزبيب المقلي (اختياري)
ملعقتا طعام من السمن والزيت لطهو الأرز.

طريقة العمل :
تدهن صينية ألمنيوم بالزيت أو زيت الزيتون وترصف فوقها شرائح السمك.

يدهن أعلى شرائح السمك بالزيت ويرش فوقها الملح والفلفل الأبيض.

تغطى شرائح السمك بورق الألمنيوم وتخبز في الفرن لمدة ١٥ إلى ٢٠ دقيقة.

تخرج الصينية من الفرن وينزع عنها ورق الألمنيوم.

يسخن الزيت ويسلق القريدس ثم يقشر وينظف ويترك جانباً.

يسلق الكالاماري في الماء حتى ينضج ويصبح طرياً، ثم يصفى ويقطع إلى دوائر.

تسخن السمن أو الزيت وتقلى فيها البطاطا، ومن ثم البصل حتى يحمر لونه.

يضاف البصل، والسمك، والقريدس، والكالاماري، وملعقة طعام من توابل البرياني ومكعبات البطاطا.

يترك هذا الخليط جانباً.

تسخن السمن والزيت في قدر.

يضاف إليهما الأرز ويقلى لبضع دقائق.

تضاف من ثم مرقة السمك، والملح حسب الحاجة، وملعقة طعام من توابل البرياني.

يطهى الأرز فوق نار قوية أولاً، ثم تخفف النار ويترك فوقها حتى ينضج ويمتص كل الماء.

تضاف ملعقة طعام من ماء الورد إلى الأرز وتخلط معه.

لإعداد طبق البرياني، تسكب نصف كمية الأرز المطهو في طبق التقديم، وفوقها نصف كمية خليط ثمار البحر والبصل والبطاطا.

توضع من ثم طبقة من الأرز وفوقها ما تبقى من خليط ثمار البحر إضافة إلى اللوز المقلي والصنوبر.

يزين الطبق بالزبيب المقلي.

يقدم الطبق مع السلطة الطازجة الخضراء.


ملاحظة

للحصول على مرقة السمك، يسلق رأس السمكة وحسكها في الماء مع المطيبات لمدة ساعة أو ساعة ونصف الساعة تقريباً فوق نار خفيفة.

يصفى بعدها الماء للحصول على مرقة السمك.

تجدر الإشارة إلى أن المطيبات تتألف من بصلة واحدة وورقة غار، ونصف ليمونة مقطعة إلى أربعة أقسام، وحبتين أو ثلاث من البهار الحلو وحبتين أو ثلاث من الهال.