الطريقة الأصلية لتحضير الحنيذ

- الأرز : 3 اكواب (أرز مزة)

- الخل الأبيض : ملعقتان صغيرتان

- الكركم : نصف ملعقة صغيرة

- الكمون : نصف ملعقة صغيرة

- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

- القرفة : ربع ملعقة صغيرة (ناعمة)

- الفلفل الاحمر الحار : ربع ملعقة صغيرة

- ملح : ملعقة صغيرة

- الزعفران : ربع ملعقة صغيرة (صبغة)

- الزيت : نصف كوب

- الليمون الأسود الجاف : 2 حبة (بهارات صحيحة)

- القرفة : 2 عود (بهارات صحيحة)

- القرنفل : ربع ملعقة صغيرة (بهارات صحيحة)

- الثوم : رأس

- فلفل أخضر حار : 2 قرن

- البصل الأخضر : 2 عود

- الكرات : 2 عود (كرات إفرنجي)

- البقدونس : عرقان

- فحم : قطعة

- اللحم الضاني : 1 كيلو

- الدجاج : نصف دجاجة

طريقة التحضير:

1. نخلط جميع البهارات مع الزيت والملح، وتدهن بها الدجاج واللحمة من جميع الجهات.

2. نحضر قدر الضغط الخاص ونضع الكرات في أسفل القدر ليعطي نكهة مميزة ويمنع القدر من الحرق ونضع في داخله وعاء أصغر بداخله الأرز والماء والبهارات الصحيحة (ليمون أسود، قرفة، قرنفل) والملح، ومن ثم نضع الشبك نضيف عليه اللحم والدجاج، نغطي القدر، ونتركه على نار قوية لمدة 5 دقائق، ومن ثم نقوم بتهدئة النار لمدة 60 دقيقة.

3. نحضر فلفل الرومي ونفرغ داخلها ونضع فيها ملعقة سمن بلدي وجمرة، ونفتح غطاء القدر ونضع بداخله الفلفل والجمرة ونغلق الغطاء ونتركها لمدة 5 دقائق.

4. نقدمه في صحن التقديم.