المكوّنات
مكوّنات العجينة
1 - كوب وربع من الحليب الدافئ.
2 - كوب من الطحين الأسمر.
3 - كوبان من الطحين الأبيض.
4 - ملعقة صغيرة من السكر.
5 - ربع كوبٍ من الزيت النباتي.
6 - ربع كوبٍ من السمسم المحمّص.
7 - ملعقة صغيرة من الملح.
8 - ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
مكوّنات الحشوة
1 - كوبان من الأرز.
2 - نصف ملعقةٍ صغيرة من الكركم.
3 - خمسمئة غرامٍ من لحم الغنم المُقطّع.
4 - ملعقة كبيرة من السمن.
5 - ربع ملعقةٍ صغيرة من القرنفل المطحون.
6 - خمسة أكوابٍ من مرق الدجاج أو اللحم.
7 - نصف ملعقةٍ صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
8 - نصف ملعقةٍ صغيرة من القرفة المطحونة.
9 - ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
10 - بصلتان صغيرتان.
11 - ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
12 - مئة غرامٍ من البازيلاء.
13 - رشّة من الملح حسب الرغبة.
14 - ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
15 - قرن من الفلفل الأحمر الحار.
16 - مئتا غرامٍ من الفطر الطازج.
17 - مئتا غرامٍ من الجزر.
للتشكيل
1 - كميّة من الطحين.
2 - كميّة من الزيت النباتي.
للتزيين
القليل من المُكسّرات المُحمّصة.
طريقة التّحضير
تجهيز العجينة
1 - وضع الحليب الدافئ والزيت النباتي والسمسم المُحمّص والطحين الأبيص والطحين الأسمر والسكر والملح والبيكنج باودر في وعاء الخلاّط الكهربائي.
2 - تثبيت مضرب العجن وتشغيل الخلاّط على خليط الطحين حتّى تكوين عجينة ناعمة ومتجانسة.
3 - نقل العجينة إلى وعاء وتغليف الوعاء بورق النايلون وترك العجينة بدرجة حرارة الغرفة لمدّة يوم كامل.
تجهيز الحشوة
1 - فرم البصلة بسكينة حادة إلى مكعّبات صغيرة ووضعها في طبق جانباً.
2 - وضع السمنة في قدر ثمّ وضع القدر على نار هادئة.
3 - إضافة مكعّبات البصل إلى السمنة وتتبيلها بالفلفل والملح وتقليبها بملعقة خشبية حتّى ذبول البصل.
4 - رفع النار تحت القدر ثمّ إضافة اللحمة إلى البصل وتقليبها جيداً مع البصل بملعقة خشبية.
5 - إضافة الملح والقرنفل وجوزة الطيب والقرفة والبهارات المشكلة والفلفل الأسود إلى اللحمة وتقليب اللحمة جيداً مع البهارات.
6 - تغطية القدر وترك اللحمة على النار حتّى نضوجها تماماً.
7 - إزالة خليط اللحمة عن النار وتركه جانباً.
8 - غسل الأرز أكثر من مرة بالماء لإزالة النشا منه ثمّ نقعه في ماء دافئة لمدّة ثلاثين دقيقة.
9 - فرم الفلفل الحار والبصلة بسكينة حادة فرماً ناعماً ثمّ وضعهما في وعاء جانباً.
10 - غسل الجزر بالماء ثمّ تقطيعه بسكينة حادة إلى مكعّبات صغيرة ثمّ وضعها في طبق جانباً.
11 - تقطيع حبّات الفطر إلى أرباع ووضعها في طبق جانباً.
12 - غسل البازيلاء جيداً بالماء وتصفيتها ثمّ وضعها جانباً.
13 - وضع زيت الزيتون في قدر ووضع القدر على النار.
14 - إضافة البصل والفلفل المفرومين إلى الزيت وإضافة رشّة من الفلفل الأسود والملح إليهما ثمّ تقليب الخليط بملعقة خشبية حتّى ذبول البصل.
15 - إضافة الفطر المُقطّع إلى البصل والفلفل وتقليبه حتّى تغيّر لونه.
16 - إضافة البازيلاء والجزر إلى خليط القدر وتقليب الخليط.
17 - إضافة المرق إلى خليط الخضروات ثمّ ترك الخضروات على نار متوسطة حتّى نضوجها لمدّة عشر دقائق تقريباً.
18 - تصفية الأرز وإضافته إلى خليط الخضروات وإضافة الكركم أيضاً وتقليب الخليط ثمّ تركه على نار عالية حتّى يصبح مستوى المرق بمستوى الأرز.
19 - إضافة اللحمة المطبوخة إلى خليط الأرز والخضروات وتقليبها ثمّ تغطية القدر وتخفيف النار تحته وترك الأرز على النار لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
20 - رفع الأوزي عن النّار وتركه ليبرد.
التشكيل
1 - تقسيم العجينة إلى كرات بالحجم المرغوب فيه للصرر.
2 - رش سطح العمل بالطحين ثمّ أخذ كرة من العجين ومدّها بالنشابة إلى شكل دائرة رقيقة جدا وتكرار العملية مع باقي كرات العجين.
3 - تجهيز أطباق للفرن عميقة وبالحجم المرغوب فيه للصرر ثمّ دهنها بالقليل من الزيت.
4 - تغليف كل طبق بدائرة من العجينة المرقوقة بحيت تغطي العجينة قاع الأطباق وتتدلى إلى الخارج.
5 - وضع كمّية من الأوزي في وسط كل عجينة في الأطباق ثمّ تغليف الأوزي بالأطراف المتدلية من العجين.
6 - عمل شقوق في العجين بواسطة السكينة لخروج البخار أثناء الخبز.
7 - دهن سطح الصرر بالزيت ثمّ تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين وعشربن درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي في المنتصف.
8 - إدخال الأطباق إلى الفرن المُسخّن وخبز صرر الأوزي لمدّة عشرين دقيقة حتّى نضوج العجين واكتسابها اللون الذهبي.
9 - إخراج الأطباق من الفرن وتركها لتبرد قليلاً لمدّة خمس دقائق ثمّ قلب كل صرة أوزي في طبق تقديم فردي ورشّها بالمكسرات ثمّ تقديمها مباشرة مع اللبن الرائب.