طريقة عمل لحم تنور

المكوّنات

ذبيحة مقطعة.


أربعة كيلوغرامات من الأرز.


ثماني بصلات.


حبة من الفلفل الأخضر.


سبع حبات من الفلفل الحار.


القليل من الكزبرة الخضراء المفرومة.


ملعقتان صغيرتان من الملح.


عشر ملاعق صغيرة من الزيت.


ملعقتان صغيرتان من الزبيب.


ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.


ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.


ثلاثة أعواد من القرفة.


ثلاث حبات من القرنفل.


ثلاث حبات من الهال.


ثلاث ورقات من الغار.


القليل من الفلفل الأسود.


أعواد من المرخ الأخضر المقصوص اللين.

طريقة التحضير

أشعلي التنور بالحطب حتى يصبح جمراً.


لفي أعواد المرخ على شكل دوائر، وعندما يجهز التنور ملحي قطع اللحم.


ضعي أعواد المرخ على الجمر، ثم ضعي فوقها قطع اللحم مع مراعاة وضع حلقات المرخ بين كل طبقة من اللحم.


غطي التنور بالقصدير، ثم أغلقيه جيداً لمدة ساعتين.


جهزي الكشنة بوضع الزيت، والبصل في مقلاة مع مراعاة تقليبه.


أضيفي للبصل، والزيت مصفر الطعام، والملح، والبهارات المطحونة، ثم قلبي المكوّنات قليلاً، واتركيها جانباً.


أحضري قدراً آخر وضعي فيه القليل من شحم الذبيحة، ثم أضيفي إليه البصل، وقلبيه حتى يذبل.


أضيفي إليه شرائح الفلفل الأخضر، والقرفة، والقرنفل، والهال، وورق الغار، والفلفل الأسود، ثم قلبي المكوّنات مع البصل.


اسكبي فوق الخليط الماء المغلي، والفلفل الحار، والملح، ثم اتركي المكوّنات تغلي مدة ربع ساعة.


ضعي الأرز المنقوع على المكوّنات، ثم ارفعي النار حتى يشرب الأرز الماء.


اسكبي الكشنة على الأرز، وضعي فوقه القليل من الكزبرة الخضراء، ثم غطيه مع مراعاة تخفيض النار، واتركيه لمدة عشرين دقيقة.