المقادير
2 حمام مع الكبد والقوانص
1 كيلو فريك
100 جرام بصل مفروم
10 جرام ثوم مفروم
100 جرام صنوبر أو عين جمل
كزبره جافة
كمون
قرفة ناعمة
جوزة الطيب ناعمة
ذرة ملح
فلفل أسود ناعم
مرقة دجاج
سمنة
بصلة
حبهان
ورق لورا
قرنفل
كزبرة خضراء مفروم
خطوات التحضير
شوحى البصل والثوم المفرومين فى الزيت على النار
أضيفى الفريك المغسول وقلبى
أضيفى جوزة الطيب والكمون والكزبرة الجافة والقرفة الناعمة
إخلى الحمام من العظم
إغلى العظم والأجنحة وأضيفى لهما الحبهان والقرنفل وورق اللورا
أضيفى جزء من مرقة الحمام للفريك
وأضيفى الملح والفلفل الأسود
قطعى الكبد والقوانص والقلوب وشوحيها مع البصل المفروم فى الزيت على النار
أضيفى الملح والفلفل الأسود والكزبرة الجافة والكمون
أضيفى الفريك لخليط الكبد والقوانص
أضيفى الصنوبر المحمص وعين الجمل
أفردى الخليط ليبرد وإحشى به الحمام ولفيه فى ورق نايلون
رشى الحمام المحشى بالملح والفلفل الأسود وإسلقيه فى الشوربة من 35 -40 دقيقة
أضيفى لباقى خليط الحشو الكزبرة الخضراء والصنوبر المحمص
حمرى الحمام فى السمنة والزيت
قدمى الحمام مع الفريك وزينى الوجة بالكزبرة الخضراء المفرومة
.